清迈的中国火锅，还差一口气！

南陆 · 发表于 2021-3-20 14:39:10

几百年没发吃的了。

今天啥也不聊，专注点，吃火锅。

1 整个清迈不见黄喉踪迹
上世纪80年代起，麻辣火锅从川江码头拔腿出发，几十年不歇气地翻山越岭，漂洋过海，已经走遍中国，走向世界，也在清迈掀起一股中国风。
原本下里巴人的果腹之食，因其围聚一堂的热闹气氛，荤素食材的一网打尽，早已从舌尖美食烫进冷暖人生。
这，很中国！
麻辣火锅尽管天上飞的地上跑的通吃，但守护火锅灵魂的还是三卫士：毛肚、黄喉、鸭肠！

但在清迈的锅边，却难觅黄喉苗条的身影，即使在食品大观园Makro，能见毛肚、牛筋、脊髓、大肠、鸭舌、鸭肠、鸭脚板……仍不见黄喉的踪迹。
不得不说，这是泰国屠户没有充分利用全身都是宝的猪，不仅凭空少了一份收入，也是好吃嘴的遗憾。
馋嘴猫云：食在广东，味在四川。而四川美味之集大成者非火锅莫属。
如果火锅说自己第二，就没有任何菜敢说第一。
哪怕是老当益壮的回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝。

不管四川火锅，还是重庆火锅都是同出一源的麻辣火锅。巴渝人民（四川和重庆）朴素的认为，没有什么事，不是火锅不能搞定的，如果不行，那就吃两次。
麻辣火锅如同巴渝人民的性格，麻辣鲜香、色香味型、热情奔放。达不到这个基本标准，都是冒牌货！
巴渝人民对火锅的热爱，如同对爱情的执着，不分春夏秋冬。
不论什么天气什么季节都是火锅的旺季，天气虽热，但巴渝人民对火锅的热情更热。即使在炎炎夏日，哪怕吃得头上冒烟、脚下淌汗，依然其乐融融，还号称以毒攻毒！
所以，有朋自远方来，如果巴渝人民没请你吃火锅，那就是没把你当真朋友。只有真朋友才在一起：汤香与臭汗齐飞，拳声和酒杯共鸣！

这吃的是火锅吗？是的，兄弟好啊，好得不得不了啊，一根扁担三个帮啊！
但也不是，有联想的会在翻滚的凶险世界里，用筷子夹着毛肚烫8秒、鸭肠20秒、黄喉60秒，然后在蒜泥香油蝶里游一圈去火，再放进嘴里，那一个爽脆香，直接就炸开了，绕胃三日不绝。
于是明白万事同理，对成功的把握，在于时机和分寸，否则早夹生晚嚼不烂。所以好吃嘴享受的不是火锅，而是精彩的人生！

2 期盼黄喉在清迈火锅露一手
黄喉，虽然带一个喉字，实际上和喉管没有任何关系。它来自于猪、牛家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。

最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，富含蛋白质，相对于猪肝和毛肚等内脏，营养价值更高一些。
黄喉这道食材很奇怪，做其他菜就糟蹋了，做熟了软榻不成样子，想成型又咬不动。但是它和鸭肠、鹅肠一样，遇到奔腾的火锅却成了稀缺之才，跻身一流食材行列，跟海参鲍鱼一个级别了。
这是动物蛋白的特性。动物肉，包括内脏，初加热那会儿很嫩，再煮就来了韧性，咬不动，继续煮到组织酥脆，才算熟透，可以伸筷子入口了。
火锅对食材的利用，就是抓住了这个食材的熟制原理，把一些不能登大雅菜肴的食材，做成了另类风味，入口爽极。
这，也是火锅大受欢迎的一个原因。

一头猪身上大概有60到70厘米猪黄喉可以吃，牛体积相对来说比猪大，所以牛身上可用的牛黄喉至少在1米以上。
牛、猪黄喉的厚度不同，牛黄喉比猪黄喉厚，时机把握不好烫老了很容易嚼不动，还是薄脆薄脆的猪黄喉好吃！
其实，花这么大力气艾特黄喉，期盼黄喉在清迈火锅露一手，其实是呼唤久违的乡味，填补空虚寂寞冷的胃。
苗条的黄喉，你在哪里？
总觉得缺了黄喉身影的清迈中国火锅，还差最后一口气。

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