米其林主厨 「痣姐」获2021指标人物奖

南陆

连续4年在《泰国米其林指南》摘星、堪称国内最负盛名的街边料理「痣姐」，其主厨「痣姐」本人获《全球最佳50餐厅网站》颁发「2021指标人物奖」。

（图片取自BBC Thailand）

泰国BBC报导，全球最佳50餐厅网站（The World's 50 Best Restaurants）公布今年的个人奖项，泰国「痣姐」的老板兼主厨，素屏雅（Supinya Junsuta）被评为「2021年指标人物」 ，称她是「致力追求高品质的路边摊女王」。 网站说明「痣姐」获奖原因时提到，现年76岁的素屏雅从50年前就在路边掌厨，当时只是为了养家，怎么也没想到会凭着那只炒锅造就她日后在商业经营的成功。

（图片取自BBC Thailand）

素屏雅从曼谷街边一处不起眼的小摊做起，现已成为全球美食界一张最具识别度的脸孔，获颁亚洲地区指标人物奖（Icon Award Asia），实至名归。 「痣姐」在1980年代初开业，餐厅会以此为名是因为素屏雅脸上有一颗明显的黑痣。而她决定自己出来开店，则是与她母亲有关。 素屏雅说，当年妈妈对她说她没有当主厨的本领。她把母亲的话视为挑战，开始有系统地学习，以更科学、追求精准的精神分析料理，精进厨艺。 她从自己常吃的菜下手，研究各种食材和原料应以哪种温度、多少油量进行烹调，结果就成为日后餐厅中的菜单，经改良、创新的泰国料理。

（图片取自BBC Thailand）

她发明「干冬荫功」，让菜肴有着酸辣虾汤的香气与味道，但却没有汤汁。另外像是「海鲜烩粄条」，以及经典的「蟹肉蛋卷」、「咖喱螃蟹炒蛋」等，都是必点菜色。 至于为何路边餐厅却要价不菲？痣姐强调，店内所有海鲜都是跨府向海鲜市场叫货，所以成本比较高。但正因为有高品质食材，餐厅生意也越来越成功。 不仅如此，除了米其林认证的厨艺，「痣姐」还有一项与其他餐厅极大的不同，就是素屏雅是整间餐厅唯一的厨师，每晚亲自掌厨。她炒菜时必定戴着黑色大护目镜，俨然成为素屏雅注册商标。

（图片取自Coconuts Bangkok）

「痣姐」响亮的名气，在餐厅获得米其林1星推荐后更上层楼，让她从泰国走向国际，还与泰国国际航空合作，凡搭乘曼谷-哥本哈根航线的头等舱旅客，即能享用餐厅的招牌菜「蟹肉蛋卷」。 之后甚至连影音串流平台网飞（Netflix）制作的「亚洲街边小吃」专题，首集就以「痣姐」做为报导对象。 曼谷另一间米其林1星泰式料理餐厅LeDu，主厨提德（Thitid Tassanakajohn）也在个人社交平台写下，「没有人比痣姐更有资格获得『指标人物』殊荣！如果要和他争辩，请告诉他有哪位主厨每晚亲自料理每一道菜？痣姐和她料理时的快火，40年不曾间断。」 开业至今，痣姐的餐厅始终屹立在曼谷马哈猜路（Maha Chai）上，为饕客们制作最美味的佳肴。但现在她每周多让自己休息1天，每年则会安排一段短暂假期。